1、材料不同：（1）黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

2、（2）豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。

(资料图)

3、豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

4、根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。

5、2、主要营养成分不同：（1）黄豆酱主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。

6、（2）豆瓣酱主要营养成分有蛋白质，脂肪等。

7、3、食用禁忌不同：（1）黄豆酱一般人群均可食用，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

8、（2）豆瓣酱一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

9、G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。

10、4、制作方法不同：（1）黄豆酱是将黄豆蒸熟至糊状，与面粉相混拌匀，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

11、然后放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀。

12、等盐化完，缸内放入酱坯，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，在阳光下晒40～50天即为成品。

13、（2）豆瓣酱是将浸烫无明显水分的豆瓣拌入酱曲与面粉混合拌匀，装于曲室的竹编盘内，制成豆瓣酱曲。

14、把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。

15、一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

16、参考资料来源：百度百科-黄豆酱参考资料来源：百度百科-豆瓣酱。

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